Čokoládovo-kokosový pudingSORTED

Jess nám poslala video s žádostí o recept. Ahoj lidi, tady Jess! Chtěla bych, abyste připravili veganský dezert. Moje dcera je veganka a já bych chtěla, abyste v receptu použili kokos, cokoliv kokosového. Třeba čerstvý kokos, kokosové mléko, kokosový olej nebo kokosovou šťávu. Ráda bych věděla, co vymyslíte, takže se určitě budu koukat! - Veganské dezerty není snadné vymyslet. - Mě nenapadá ani jeden. Ale máme spoustu možností, my například použijeme mléko z ořechů, kokosové mléko a mandlové mléko, které osladíme, do půlky přidáme kakao a necháme usadit, takže uděláme puding.

Navíc připravíme kokosovou oplatku. Bude to naprosto skvělý. Začneme kokosovým a mandlovým mlékem. - Moje mysl je úplně otevřená. - To je dobře. Protože tohle je pro vegany, takže nesmíme použít mléčné výrobky, mléko, máslo, vejce ani sýr, který bychom do dezertu asi stejně nedávali. Ale můžeme použít kokosové a mandlové mléko, protože ty jsou z ořechů.

A můžeme je sehnat normálně v supermarketu? Kokosové mléko určitě. A mandlové, oříškové nebo sójové mléko, které můžete použít, tam taky najdete. Přidáme cukr, abychom to přisladili. - A jako ztužovadlo bych normálně použil želatinu, ale... - To nemůžeme. Takže tam dám vegetariánskou. - Přidáme do studeného mléka. - Z čeho to vůbec je? Myslím že z mořských řas.

Nejspíš agar. Agar agar nebo něco takovýho. Takže to tam přidáme a rozmícháme. Ale musí to být studené, jinak tam budou hrudky. Budeš to jíst? Jess to bude milovat. Jasně. Věřím, že to bude skvělý, protože on jinak vařit ani neumí. Věřím ti a nebudu skepticky říkat, že to bude chutnat hnusně. Protože to určitě bude super. Když je to zamíchané, přivedeme to k mírnému varu. Zatím si připravíme něco na ozdobu.

Dezerty jsou vždycky o textuře. Často se tam přidá nějaká sušenka nebo tak. My uděláme oplatku. Něco jako když se praží ořechy nebo jako sezamové sušenky. Akorát karamel posypeme sušeným kokosem. - Do pánve nasypeme cukr. - Zkaramelizujeme ho. Suchá pánev a rozehřejeme na karamel. Chvilku to trvá a nesmíte to míchat, jenom občas protřást, aby se vše rozpustilo. - Jinak z toho bude hrouda? - Jo. Zkrystalizuje to. A pak si vezmeme silikonovou podložku nebo papír - a posypeš ji vrstvou sušeného kokosu.

- To je první věc, co jsem udělal. - Je to hrozně snadný. - Jo, mohl bych se jen koukat. Nasypeme tam polovinu kokosu, polijeme karamelem a zbytek nasypeme navrch. A když se usadí, bude to křupavé. Jakmile se kokosová směs začne vařit, můžeme nalít první část dezertu. Můžete dezert udělat jen z kokosového želé,... ale to ty dělat asi nebudeš. To by bylo moc nudný, my v SORTED uděláme dvě vrstvy.

- Nalijeme do formy polovinu naší směsi. - Takže děláš dvě nižší vrstvy? Tohle dáme do ledničky usadit a ke zbytku přidáme kakao. Takže to bude čokoládové, ale ne mléčné. Jak takový recepty vymýšlíš? Často, když se se snažíš najít náhradu za nějakou ingredienci, tak to s tou původní bude srovnávané, a nebude to tak kvalitní. Když třeba z brownies vezmete máslo, tak to nikdy nebude tak dobrý jako brownies. Protože jsou založený na másle.

Ale když si vyberete recept, ve kterým ty ingredience ani nejsou... - Tak měníte příchutě a ne základy. - Přesně tak. Místo normálního mléka přidáváme kokosové, používáme vegetariánskou želatinu a oplatku místo sušenky. Kokosovou vrstvu dáme do ledničky usadit, to bude trvat asi hodinu. Čokoládovou vrstvu můžeme nechat vychladnout tady. A jakmile se cukr rozpustí na karamel a bude hezky zlatý, můžeme ho v tenké vrstvě nalít na sušený kokos.

Utvoří se hezká vrstva a poté se usadí a bude pořádně pevný. Co ty hrudky tam? To je zkrystalizovaný cukr. Není to ideální, ale protože to budeme rozbíjet, tak to vůbec nevadí. Trochu s tím zahýbáme, aby se utvořila hezká vrstva. A zbytek kokosu, který jsme si schovali, nasypeme navrch. - Tak já to posypu. - Dobře. - Doteď jsem se jenom koukal. Oplatku necháme usadit při pokojové teplotě.

Kokosová vrstva se usazuje v ledničce a až se usadí, přidáme tam i čokoládovou. Ještě jedna poznámka. Do téhle vrstvy můžete přidat trochu alkoholu, aby čokoládová vrstva měla trochu šmrnc. Třeba kokosový rum. Tohle samozřejmě děláme pro Jess a její rodinu, takže bez alkoholu. Nakonec k tomu uděláme mangového ježka, to vám pak vysvětlím. Teď necháme vše usadit. První vrstva je usazená - a čokoládová vrstva je vychlazená a...

- Jsou v ní hrudky. To není problém, protože ji znovu rozehřejeme a ona se znovu rozpustí. Mezitím uděláme ježky. Já jednoho a ty druhého. Odřízněte mango od pecky, tak jak to ukazuju, a pak to nařežeme, ale tak, abychom neprořízli slupku. Nařežeme to hezky rovnoměrně a pak to uděláme i z druhého směru. - A když to vytlačíte, bude z toho takovýhle ježek. - No ne! - Je to dekorativní a dobře se to jí. Teď to zkus ty. - A sakra! - Aby ses zapojil.

- Tvůj ježek bude mít výjimečného bratříčka. Připraven na velké odhalení? - Tadá! - Ježiši... Co to je? - To docela jde. - Co se stalo s tím prostředkem? Neřezal jsi dost hluboko, takže se utrhlo, ale tak je to v pohodě. Čokoládová vrstva se teď rozehřála a je zase hezky hladká, takže ji můžeme nalít na usazenou kokosovou vrstvu. - Nerozpustí se? - Možná ta horní vrstva, ale to není problém. To dáme zpátky do ledničky usadit na další hodinu a pak vše doděláme.

- Už se to asi usadilo. - Ano. Já jsem to trochu zahřál letlampou, ale stačí to ponořit do horké vody, aby se to uvolnilo a mohli jsme to snadno vyklopit na talíř. Zatřeseme a... tadá! - Nezapomeň na naši kokosovou oplatku! - Jak bych mohl? Teď to jen nalámeme na takové cukrové střepy, - kterými to ozdobíme. Můžeš to dodělat? - Jasně. Našeho ježka dáme dozadu.

Čerstvé ovoce a dozdobíme mátou. Čokoládovo-kokosový puding s oplatkou se sušeným kokosem. Jess takový chtěla - je pro vegany a kokos se používá dokonce dvakrát. Sorted. A skvělý je, že se to krásně krájí, když to chcete podávat jako dílky. - Jen na to položíte nůž. - Jen podívejte. Kokos, čokoláda a karamel. Budou z nás vegani. To je fakt dobrý! - Krémové...

- Nejde ani poznat, - že v tom chybí věci ze zvířat. - Hlavní je, že to můžou jíst všichni. Možná vás odradí slova jako: bez glukózy, pro vegany, bez laktózy,... ale otevřete mysl! Nebuďte takový, jako jsem byl já. Já jsem se změnil. Teď si dám trochu manga, ve kterém taky nic z toho není. - A pokud hledáte více receptů s kokosem, - Počkat! To je ježek! - No a? - No tak už to není pro vegany, ne? Na našich stránkách najdete více receptů s kokosem, sladké i slané.

Stačí zadat "coconut". Tak se tam koukněte. Překlad: Atevi www.videacesky.cz