Umění japonské pochoutky močiGreat Big Story

RYCHLÉ RUCE, VELKÝ RISK Jmenuji se Mitsuo Nakatami. Nakatanidou vedu už 23 let. Moči je tradiční součástí japonské kultury a patří ke každé oslavě. Správné moči je měkké, jemné a táhne se. Moči je vyráběno z rýžové mouky zvané močigome. Do této lepkavé rýže bušíme asi dvě minuty.

To je celý proces výroby. Styl bušení do rýže, který se v naší oblasti používá, se nazývá močicuki. Používá se mnoho způsobů stloukání moči, ale v té nejtradičnější technice jedna osoba tluče a druhá směs rukou promíchává. Neexistuje žádná oficiální výuka tlučení moči. Všechny zkušenosti získáte praxí. Průměrně udeřím třikrát za sekundu. Klíčem k dobrému promíchání je načasování a důvěra v člověka, který tluče.

Ke koordinaci využíváme pokřik, kterým stanovujeme rytmus. Pro mě je výroba moči jako bitva. Moči můžete tlouct tak dlouho, dokud se vám chce. Svůj život výrobce moči miluju. Myslím, že se každý při ochutnání něčeho dobrého zatváří určitým způsobem. U každého je to jiné. Nejšťastnějším mě dělá, když ty obličeje mohu vidět.

Překlad: Mithril www.videacesky.cz