Štrúdl z Hanebných panchartůBabishovy dobroty

Už jste ochutnala zdejší štrúdl? Ne. Nemají ho tu špatný. Až po vás. Váš názor? Jak jsem řekl, není špatný. Zdravím, lidi, vítám vás u Babishových dobrot. Dnes budeme připravovat štrúdl z Hanebných panchartů.

Štrúdl jsem nikdy nedělal, takže i pro mě to bude něco nového. Začneme se zhruba 200 gramy chlebové mouky. Chlebové, protože chceme hodně lepku. Uprostřed vytvoříme prohlubeň a přidáme 4 lžičky rostlinného oleje, dva bílky, čtvrtku lžičky soli, a půlku polévkové lžíce citronové šťávy. Trochu to rukama promíchejte, aby se to pořádně spojilo. Poté přidejte 60 ml vody zahřáté na 40 stupňů.

Smícháme to, dokud nám to nevytvoří těsto. Ale pokud je moc lepivé, přidejte mouku, chceme jen lehce lepivé vláčné těsto. Poté si na vál nasypeme mouku a zapracujeme s těstem. Tím chci říct, že ho budeme házet na vál. To nám vytvoří dobrou lepkovou strukturu. Těsto budeme válet na tloušťku papíru. Házejte s ním proti stolu a vybijte si všechnu frustraci, dokud nezískáte jemné těsto, které umístíte do vymazané misky asi na 30 minut.

Mezitím si vytvoříme jablečnou náplň. Oloupejte jablka na pečení. Tím myslím zelená jablka jako Granny Smith, která i po upečení drží tvar. Poté je nakrájíme na tenké plátky. Chceme, aby se upekla co nejrychleji.

Tato jablka ochutíme 30 minut před naplněním štrůdlu, takže mezitím stihnou vypustit vodu. Přidáme k nim 100 gramů cukru, polévkovou lžíci skořice, 100 gramů rozinek a kůru z jednoho citrónu. Přidejte i citronovou šťávu, pokud nechcete, aby jablka zhnědla. Přidáme mouku, která nasaje trochu vody. Ochutnejte to a pak je čas na nejděsivější část přípravy. Válení těsta.

Budeme potřebovat ubrus, který poprášíme moukou. Hlavně uprostřed ubrusu, tam to bude nejvíc lepit. Položíme těsto, moukou poprášíme váleček, Začneme ho válet, dokud z něj nevytvoříme asi 50centimetrový ovál. Potom ho zvedneme a začneme ho natahovat jako těsto na pizzu. Mnohem větší a křehčí pizzu. Posypte si ruku moukou opatrně takto těstem otáčejte. Snažte se ho mít co největší.

Nejspíš se někde natrhne. Tehdy těsto položte a kraje spojte. Nakonec byste měli mít těsto tak tenké, že skrz něj uvidíte vzor na ubrusu. Odkrojte okraje. A pokropte těsto skvělým rozpuštěným máslem. Těsto je velmi křehké, takže buďte opatrní. Metličkou máslo rozetřete, ujistěte se, že je těsto potřeno celé. Je to důležité, aby vznikla vrstvená struktura. Celé těsto posypte nasekanými lískovými a vlašskými ořechy.

Potom na jednu stranu těsta položte naše ochucená jablka. K zarolování těsta použijte ubrus. Založte okraje a vršek potřete máslem. Přetočte a opakujte. Starý recept poznáte podle toho, že budete potřebovat ubrus. Nejsem Němec, ale myslím, že bych mohl být dobrá Oma. Když je vše hotové, zarolujte okraje a umístěte pečící papír na plech.

Troubu předehřejte na 180 stupňů Celsia a celý štrúdl potřete rozšlehaným vejcem. Dejte si na tom opravdu záležet. Chcete křupavou kůrku. Pečte ho asi hodinu a každých přibližně 10 minut ho vytáhněte, a pokud vypadá vysušeně, pomažte ho rozehřátým máslem. Když budete spokojení s hnědým povrchem štrúdlu, vyndejte ho a nechte asi hodinu zchladnout. Potom si kousek pečiva ukrojtee.

Ukázalo se, že uvnitř je hodně vzduchu, takže příště ho zabalím pevněji a s více vrstvami. Posypu ho cukrem a pustím se do něj. Počkejte na šlehačku. Ano, pardon. Udělám si šlehačku. Naliju do nádoby smetanu ke šlehání a přidám trochu cukru. Našlehám to.

Ve 14 letech jsem pracoval v cukrárně, takže se nedivte, že má šlehačka bude perfektní. Aby to bylo luxusní jako ve filmu, naservíruji ji za pomoci zdobícího sáčku. Vytvořím si šlehačkovou horu. Lžíci šlehačku položím na náš nádherný štrúdl a konečně ho můžu ochutnat. Je opravdu vynikající. Doporučuji ho připravit pro vaši další návštěvu nebo na děsivý nacistický brunch.

Překlad: Mithril www.videacesky.cz